? 食品在冷加工过程中的变化-北京华都茂华聚氨酯制品有限公司

      <form id="t9bj3"><form id="t9bj3"><th id="t9bj3"></th></form></form>

      <em id="t9bj3"><span id="t9bj3"></span></em>

                北京华都茂华聚氨酯制品有限公司官方网站
              1. 咨询热线:18611256666 
              2. 北京华都茂华聚氨酯制品有限公司
                网站首页 关于我们 企业资质 产品展示 视频中心 新闻中心 工程案例 在线留言 联系我们
                 
                PRODUCTS
                冷库板
                冷库板安装现场
                冷库板安装视频

                24小时咨询热线
                18611256666

                食品在冷加工过程中的变化


                (1)食品冷却(或冷藏)过程中的变化  食品的冷却是将食品的温度降低到指定的温度,但不低于其冻结点,主要正对植物性食品。冷却可以抑制果蔬的呼吸作用,使食品的新鲜度得到很好的保持。对于动物性食品,冷却可以抑制微生物的活动,使其储藏期限延长,对于肉类等一些食品,冷却过程还可以促使肉的成熟,使其柔软、芳香、易消化。但动物性食品由于储藏温度高,微生物易生长繁殖,一般只能作短期储藏。
                    ①水分蒸发  食品冷却时,由于食品便面水分蒸发,会导致失去新鲜饱满的外观(植物性食品),或者会因水分蒸发而发生干耗,同时导致肉的表面收缩、硬化、肉色变化等(动物性食品)。鸡蛋内的水分蒸发则使得鸡蛋气室增大而造成质量下降。
                    因此,在食品冷却过程中,应尽量减少其水分蒸发量,通过根据食品的水分蒸发特性控制其适宜的湿度、温度及风速,以及表面积的大小、表面形状、脂肪含量等。
                    ②生理成熟  水果、蔬菜在收获后仍是有生命的活体。为了运输和储存上的便利,果蔬一般在收获时尚未完全成熟,因此收获后还要进行呼吸作用、后熟过程,体内各种成分也不断发生变化,例如淀粉和糖的比例、糖酸比、维生素C的含量等,同时还可以看到颜色、硬度等的变化。
                    畜肉在宰后变化中有自行分解的作用。在冷却储藏时,这种分解作用缓慢的进行,分解的结果是使肉质软化,风味鲜美,这种受人们欢迎的变化称肉的成熟作用。但必须注意的是,这种成熟作用如进行得过分时,也会使肉类的品质下降。
                    ③低温病害  在冷却过程中,有些水果、蔬菜的温度虽然在冰点以上,但当储藏温度低于某一温度界限时,果蔬的正常生理机能发生障碍,失去平衡,称为低温病害。低温病害有各种现象,最明显的症状是表皮出现软化斑点和内心部变色。像鸭梨的黑心病、马铃薯的发甜现象都是低温低温病害。有些果蔬在外观上看不出症状,但冷藏后在放至常温中,就丧失了正常的促进成熟作用的能力,这也是低温病害的一种。一般来说,产地在热带、亚热带的水果蔬菜容易发生低温病害。但是,有时为了吃冷的果蔬,短时间放入冷藏库中,即使是在界限温度以下,也不会出现低温病害。因为果蔬低温病害的出现需要一定的时间,症状出现最早的是香蕉,黄瓜和茄子则需要1~14天。
                    ④移臭(串味)  有强烈香味或臭味的食品与其他食品放在一起冷却储藏时,这种香味或臭味就会串到其他食品上去。例如蒜与苹果、梨放在一起,蒜的臭味就会移到苹果和梨上面去;洋葱和鸡蛋放在一起,鸡蛋就会有洋葱的臭味。这样食品固有的风味就发生变化,风味变差。另外,冷藏库还具有一些特有的臭味,俗称冷藏臭,也会移给冷却食品。
                    ⑤其他  食品除了上诉变化之外,还存在脂质劣化、淀粉老化、寒冷收缩、微生物增殖等。



                 
                手机:18611256666  地址:北京市朝阳区朝阳路69号财满街1-4-304  邮箱:hdmh@bjhdmh.com
                北京华都茂华聚氨酯制品有限公司版权所有

                扫一扫个人微信

                扫一扫微信公众号

                博亚体育直播_博亚体育综合网页版_博亚体育电竞官网