? 冷库的组成-北京华都茂华聚氨酯制品有限公司

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                冷库的组成


                冷库,特别是大中型冷库是一个建筑群,主要有建筑主体(主库)、其他生产设施和附属建筑组成,概括如下。
                主库
                主库主要有下列单元组成。
                   (1)冷却间。冷却间是用来对食品冷却加工的库房。水果、蔬菜在进行冷藏前,为出去田间热,防止某些生理病害,应及时逐步降温冷却。鲜蛋在冷藏前也应进行冷却。以免骤然遇冷时,内容物收缩,但内压力降低,空气中的微生物随空气从蛋壳气孔进入蛋内而使鲜蛋变坏。此外,牲畜屠宰后也可加工为冷却肉(中心温度0—4℃),能进行短期储藏,肉味较冻肉鲜美。对于二次冻结工艺来说,也需将屠宰处理后的家畜胴体送入冷却间冷却,使食品温度由35℃降至4℃,在进行冻结。冷却间的室温为-2—0℃,当食品达到冷却要求的温度后被称为“冷却物”,可转入冷却物冷藏间。当果蔬、鲜蛋的一次进货量小于冷藏间容量的5%时,也可不经冷却直接进入冷藏间呢。
                   (2)东借鉴。对于需长期储藏的食品,需要将其有常温或冷却状态迅速降至-15—-18℃的冻结状态,达到冻结终温的食品称为“冻结物”。冻结间是借助冷风机或专用冻结装置用以冻结食品的冷间,其室温为-23—-30℃(国内有采用-40℃或更低温度的)。冻结间也可移出主库而单独建造。
                   (3)再冻间。它设于分配性冷库中,共外地调入冻结食品中品温超过-8℃的部分在入库前再冻之用。再冻间冷分配谁呗的选用与冻结间相同。
                  冷却物冷藏间。这种冷藏间又称高温冷藏间,温室为-2—4℃,相对湿度为85%—95%,因储藏食品的不同而异。他主要用于储藏经过冷却的鲜蛋、果蔬;由于果蔬在储藏中仍有呼吸作用,库内除保持合适的温湿度条件外,还要引进适量的新鲜空气。如储藏冷却肉,储藏时间不宜超过15d。
                  冻结物冷藏间。又称低温冷藏间,室温在-18—-25℃,相对湿度为95%-98%,用于较长期储藏冻结食品。在国内有的冻结物冷藏间温度有降至-28—-30℃的趋势,日本对冻金枪鱼还采用了-45—-50℃所谓超低温的冷藏间。
                  气调保险兼。气调保鲜主要是针对水果、蔬菜的储藏而言。果蔬采收耨,扔然保持着旺盛的生命活动,呼吸作用就是这种生命活动最明显的表现。在一定范围内,温度越高,呼吸作用越强,衰老越快。所以多年类生产上一直采用降温的办法来延长过时的粗藏期。目前国内外正在发展控制气体成分的储藏,简称“CA储藏”,即在果蔬储藏环境中适当降低氧的含量和提高二氧化碳的浓度,来一直过时的呼吸强度,延缓成熟,达到延长储藏期的目的。一般情况下,气体成分控制如下:氧气为2%—5%,二氧化碳为0—4%。控制气体成分有两种方法,自然降氧法和机械降氧法。
                  制冰间。他的位置宜靠近设备间,水产冷库常把它设于多层冷库的顶层,一遍冰块输出。制冰间宜有较好的采光和通风条件,要考虑冰块入库或输出的方便,室内高度要考虑到提冰设备运行的方便,并要求排水畅通,以免室内积水和过分潮湿。
                  穿堂。穿堂是食品进出的通道,并起到沟通个冷间、便于装卸周转的作用。库内穿堂有低温穿堂和中温穿堂两种,分属高、低温库房使用。目前冷库中较多采用库外常温穿堂,将穿堂布置在常温环境中,通风条件好,改善了工人的操作条件,也能延长穿堂的使用年限。常温穿堂的建筑结构一般与库房结构分开。
                  其他。如电梯间、挑选间、包装间、分发间、副产品冷藏间、次品冷藏间、楼梯间等。
                制冷压缩机房及设备间等
                   (1)制冷压缩机房。它是冷库主要的动力车间,安装有制冷压缩机、中间冷却器、调节站、仪表屏及配用设备等。目前国内大多将制冷压缩机房设置在主库附近且单独建造,一般采用单层建筑。国外的大型冷库常把制冷压缩机房设置在主库附近且单独建造,一般采用单层建筑。国外的大型冷库常把制冷压缩机房布置在底层,以提高底层利用率。对于单层冷库,也有的在每个库房外分设制冷机组,采用分散供液方法,而不设置几种供冷的压缩机房。
                   (2)设备间。他安装有卧式壳管式冷凝器、储氨器、汽液分离器、循环储液桶、氨泵等制冷设备,其设置紧靠制冷压缩机房。在小型冷库中,因机器设备不多,压缩机房与设备间可合为一间,水泵房也包括在设备间内。
                   (3)变、配电间。他包括变压器间、高压配电间、低压配电间(大型冷库还设有电容器间)。变、配电间也可单独建造,高度不得小于5m,要求通风条件良好。在小型冷库中,也可将变压器放在室外架空搁置。变、配电间内的具体不知视电器工艺要求而定。
                生产厂房
                   (1)屠宰车间。它的任务是宰杀生猪加工成白条肉,建设规模按班宰能力分为四级,是根据建库地区正常资源和产销情况来确定的。根据冷库加工对象的不同,还可设清真车间(或大牲畜车间)、宰鸡和宰兔车间。
                   (2)理鱼间或整理间。理鱼间是供水产品冻结前进行清洗、分类、分级、处理、装盘、过磅、包装等工序的场所,一般按每吨冻鱼配10—15㎡操作面积计算,处理虾、贝类则根据具体操作方式适当扩大。果蔬、鲜蛋在冷加工前先在整理间进行挑选、分级、整理、过磅、包装,以保证产品的质量。理鱼间或整理间都要求有良好的采光和通风条件,地面要便于冲洗和排水。
                   (3)加工车间。商业冷库常设有食用油加工间、腌腊肉加工件、熟食加工件、副产品加工件、肠衣加工件、制药车间等。水产冷库常设有腌制车间、鱼粉车间等。
                   (4)其他。如化验室、冷却塔、水塔、水泵房、一般仓库、汽车库、污水处理场、铁路专用线、修理间等。
                办公、生活用房
                   办公、生活用房包括办公楼、医务室、职工宿舍、俱乐部、托儿所、厕所、于是、食堂等。
                其他
                   危险品仓库是单独建造的专储汽油、究竟、丙酮、治疗呢过剂等易燃易爆物品的库房,它应离其他建筑20m以外建造,另外还应设有传达室、围墙、出入口、绿化设施等。



                 
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