? 食物冷藏链-北京华都茂华聚氨酯制品有限公司

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                食物冷藏链


                对于食品而言,从冷库到餐桌还有很多环节,包括食品的运输和食品的销售,以及食品的家居储藏,这所有的环节都尽可能地在恒温下进行,这就构成了一个冷藏链。
                1.2.1食品冷藏链的概念
                   食品冷藏链是指易腐食品从手机加工、粗仓、运输、销售,直到消费前的各个环节都处于适当的低温之下,以保证食品的质量,减少食品的损耗。
                   食品冷藏链由食品的冷冻加工、冷冻储藏、冷冻运输和冷冻销售四个方面构成。食品的冷冻加工包括畜禽屠宰后的冷却和冻结,水产品捕捞后的冷却和冻结,果蔬采收后的预冷与速冻果蔬的加工,各种冷冻食品的加工等,主要涉及冷却装置与冻结装置。食品的冷冻储藏包括食品的冷却储藏与冻结储藏,也包括果蔬的气调储藏,主要涉及各类冷藏库、冷藏柜、家用电冰箱等。食品的冷冻运输包括地区之间的中、长途运输及短途的市内送货,主要涉及冷藏火车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。
                   在流通冷雨,食品的冷冻运输必不可少。冷藏车、船可以看做是可移动的小型冷藏库,是固定冷藏库的眼神,因此,冷藏车、船必须保证食品在运输途中保持必须的温度,尤其是长距离运输,时间长,应引起足够重视。食品零售商店及机关团体单位的食堂一般设有小型冷库或冷藏柜。家庭中有电冰箱,用以短期储藏食品。零售商店用以销售冷冻加工食品的冷冻陈列销售柜,兼有冷藏与销售的功能,是食品冷藏链的重要组成部分之一。
                   在食品冷藏链上,任何一个环节出现问题,都会影响食品的质量。相对而言,食品在冷藏库中储藏时间最长,冷库温度对食品的质量影响最大。在食品冷藏链中,储藏温度一般是固定的,而储藏时间则是灵活的,要在食品的高质量粗藏期内将食品销售给顾客。
                在构成食品冷藏链的各种设施与装置中,冷冻加工与冷藏环节是最重要的环节之一,而这也是本书介绍的重点,将在后续章节详细介绍。这里简单介绍一下冷藏链的运输和零售环节的方法和设备。
                食品的冷冻运输
                   冷冻运输设备是指在保持一定低温的条件下运输冷冻食品所用的设备,是食品冷藏链的重要组成部分,从某种意义上说,冷冻运输设备是可以移动的小型冷藏库。冷冻运输设备有了呢馆藏火车、冷藏汽车、冷藏船和冷藏集装箱,这些运输设备采取的冷藏方法大同小异,包括机械制冷、液氮制冷、干冰制冷及蓄冷板制冷等。机械制冷即采用蒸气压缩制冷系统,也单核干冰制冷则分别利用液氮和干冰汽化吸收大量的汽化潜热达到制冷效果,而蓄冷板制冷采用的是蓄冷技术。
                食品的冷藏销售
                   销售环节的冷冻冷藏设备即为我们所熟知的商场超市所用的陈列柜,或者成为商业冷冻冷藏陈列柜。
                   根据陈列销售的冷冻食品,陈列柜可分为冻结食品用于冷却食品用两类。根据陈列柜的结构形式,有立式和卧式之分,也有敞开式和封闭式之分。
                1.2.2食品冷藏运输和销售需要注意的事项
                运输冻结食品时,为减少外界侵入热量的音箱,要尽量密集堆放。装卸食品越多,食品的热容量就越大,食品的温度就越不容易变化。运输新鲜水果蔬菜时,果蔬有呼吸热放出,为了及时排除呼吸热,货堆内应留有空隙,以利于冷空气在货堆内部循环。无论冻结食品还是新鲜食品,整个货堆与车厢货集装系那个的维护结构之间都要留有空隙,以供冷空气循环。
                加强卫生管理,避免食品受到异味、异臭及微生物的污染。运输了呢广东食品的冷藏车尽量不孕其他货物。
                冷冻运输设备的制冷能力只用来排除外界侵入的热流量,不足以用来冻结或冷却食品。因此,冷冻运输设备只能用来运输已经冷冻加工的食品,切忌用冷冻运输设备运输未经冷冻加工的食品。




                 
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