? 冻结食品的解冻-北京华都茂华聚氨酯制品有限公司

      <form id="t9bj3"><form id="t9bj3"><th id="t9bj3"></th></form></form>

      <em id="t9bj3"><span id="t9bj3"></span></em>

                北京华都茂华聚氨酯制品有限公司官方网站
              1. 咨询热线:18611256666 
              2. 北京华都茂华聚氨酯制品有限公司
                网站首页 关于我们 企业资质 产品展示 视频中心 新闻中心 工程案例 在线留言 联系我们
                 
                PRODUCTS
                冷库板
                冷库板安装现场
                冷库板安装视频

                24小时咨询热线
                18611256666

                冻结食品的解冻


                从食品水分存在的状态可知,其中约占总水量15%%u7684水分(指动物肌肉组织纤维细胞),是在组织细胞外面。食品董洁时这部分水最闲冻结,同事细胞内的水分逐渐向外渗透,在细胞外面冻结成冰,使细胞内部呈一定的脱水状态。当食品解冻融化时,细胞外面的冰先融化,然后向细胞内部渗透,并与细胞内的蛋白质重新结合,实现细胞形态上的复原。
                  食品冻结时细胞的复原程度直接影响解冻产品质量的高度,复原越好,解冻产品质量越高,反之则越低。但是,细胞复原的程度是不一样的,它决定于细胞内蛋白质的性质,如屠宰时动物的胜利状态、肉的PH值、冻结和冻藏过程中冰结晶的变化等,都不同程度地影响肌肉蛋白质和水结合的能力。在通常情况下,肉的PH值越低,蛋白质变性越严重,和水的结合能力越低,解冻时复原的成都越差,失去的水分也越多。
                  解冻方法大体可分为两种:一种是从外部借助对流热进行解冻,如以空气、水进行加热解冻;另一种是在食品内部加入解冻,如利用高频电和微博解冻。具体的解冻方法有如下几种。
                  空气解冻
                      以热空气作为解冻介质虽然是一种原始的解冻方式,但采用仍较普遍,其理由是成本低,操作方便等。体积较大而且较厚的肉类一般用空气解冻,因空气解冻速度慢,肉类解冻的水分能够充分被组织吸收,尤其是冻结钱未成熟的肉类,可以在慢速解冻中逐渐成熟,在较高的期稳中解冻,肉类表面与内部温差大,同意造成表面变色、干耗、污染、灰尘和微生物等。加快空气流动虽然能加速解冻,但易造成肉类的严重干耗。提高湿度可以加快解冻防止干耗,但湿度过大也会引起微生物的生长和繁殖。所以,用空气解冻,必须考虑一定的风速、温度、湿度等因素,这样才恩能够保证产品质量。空气温度是决定解冻速度的重要因素,也是决定内表面细菌的繁殖能力、保证产品质量的条件。一般空气温度在14—15℃,风速为2m/s,湿度在95%%u201498%%u65F6细菌的污染较少。
                  2)液体解冻
                    液体解冻的介质主要是水或稀的盐水,也是一种应用较广泛的解冻方法。一般水温在10℃左右。液体解冻的速度比空气快很多,在流动水中更快,在5.1cm/s的流水中解冻,其解冻速度是静止水的1.5—2倍。
                  液体解冻的品种主要是鱼类、带皮的速冻水果和蔬菜类等。肉类若用液体解冻,不仅营养物质会随水流失,而且肉色会变灰白。
                  解冻方法有静水解冻、流动水解冻、喷淋解冻。喷淋解冻一般适用于小型鱼类,解冻时将鱼放在传送带上,随着传送带的传动,用18—20℃的水进行喷淋,即达到解冻的目的。
                  3)电解冻
                  (1)低频电流解冻。电流通过镍铬丝时,镍铬丝因电阻大而发热。根据这一原理让电流通过冻结食品,在食品内部发生电热使冰晶融化。最初因冰晶的电阻大、电流小,在逐渐发热的过程中液态水增加,电阻减小,电流逐渐增大。电流为交流电,因是频率为50—60Hz的低频率电,故称为低频解冻。利用这种方法解冻比用空气和水解冻快2—3倍,且耗电较少,费用不高,缺点是只能解冻表面平滑的块状冻结食品,当冻结食品的质地不均匀或与电极板不能密切贴合时,常发生解冻不均匀的过热现象。
                  (2)高频率解冻与微波解冻。高拼接东是用g330MHz的高频波解冻,微波解冻则是用915MHz及2450MHz的微波进行解冻。为了避免微波解冻装置泄露出的微波干扰广播、电视的收听、收视,国际上规定工业用微波频率为915MHz及2450MHz两个频带。从导电性能看,食品基本上是属于绝缘体(电介质)。像大多数绝缘体一样,食品有许多分子(例如水分子等)是带有的呢过两正负电荷的电偶极子。当食品不处于电场中的时候,各个电偶极子的排列方向是任意的、随机的,整个食品并不显示极性。当食品处于电场中时,食品中的电偶极子沿着电场方向定向排列,当电场是交变电场时,由于电场方向不断变化,电偶极子的排列方向也以同样的频率发生变化,在排列方向交替幻化的过程中,各个电偶极子相互碰撞、摩擦而发热,频率越高,发热量越多。这就是高频解冻与微波解冻的原理。
                  高频和微波解冻的有点有如下几个方面。
                     ①食品解冻不是靠外部热源加热,而是利用内部加热使食品表层与深层同时解冻,解冻速度很快,只要几十分钟即可完成解冻,食品质量基本上不发生变化。
                     ②汁液流失少。
                     ③除了金属包装容器外,食品可以带着包装进行解冻,而且包装材料不会被加热。
                     ④卫生条件好,不易被微生物污染。
                   高频和微波解冻的缺点如下。
                     ①装置成本高
                     ②食品成分复杂,对微波能的吸收能力各不相同,会引起食品各部分解冻不均匀。另外,若局部的冰融化,由于水中的波能利用系数大于冰,水会吸收更多的微博能,容易引起局部水煮现象。此外,食品形状不规则,表面凹凸不平,则在棱角、凸起处会吸收较多的微波能,引起解冻不均匀。
                  4)真空解冻
                  (1)真空解冻的原理。在真空解冻室内。利用热源使解冻室内水槽中的水在低压低温中沸腾汽化,低温水蒸气与冻结食品进行对流换热,水蒸气在食品表面冷凝,并放出潜热使食品升温解冻。采用真空是为了降低解冻用的水蒸气的温度,以避免食品表面过分升温。真空解冻适用于肉类、鱼类、蛋类、果蔬类以及浓缩状等冻结食品,能经常保持卫生,可利用半自动化或全自动化设备。但是,真空解冻也存在一定缺陷,如厚、大食品的内层深处的升温比较缓慢。另外,解冻食品的成本较空气解冻、水解冻高。
                  5)加压解冻
                  加压解冻是将解冻食品放入耐压的铁制容器内,通入压力为2—3kgf/c㎡的压缩空气,容器内温度为15—20℃,在加压容器内使空气流动,风速在1—1.5m/s。压力和风速的作用是表面的传热状态改善,缩短了解冻时间,如冷冻鱼的解冻速度为室温25℃时解冻速度的5倍。
                  加压解冻的原理:由于压力升高其冰点降低;压力升高后,单位容积内的空气密度增大,提高了食品和空气的换热速度。因此,加压解冻比一般的空气解冻快。



              3. 上一页:食品的冻结
              4. 下一页:冻结食品的解冻
              5.  
                手机:18611256666  地址:北京市朝阳区朝阳路69号财满街1-4-304  邮箱:hdmh@bjhdmh.com
                北京华都茂华聚氨酯制品有限公司版权所有

                扫一扫个人微信

                扫一扫微信公众号

                博亚体育直播_博亚体育综合网页版_博亚体育电竞官网