? 冷库及食品冷藏知识基础-北京华都茂华聚氨酯制品有限公司

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                冷库及食品冷藏知识基础


                1.1.2食品冷藏保鲜原理

                   新鲜食品在常委下储存,由于食品中微生物的酶的作用,以及呼吸作用和化学作用,都会消耗食品的有益成分,发生腐败变质。微生物的生命活动和酶的催化作用,都需要在一定的温度和水分条件下进行。如果降低储藏温度,微生物的生长、繁殖就会减慢,酶的活性也会减弱,就可以延长食品的储藏期限。此外,低温下微生物的新陈代谢过程会被破坏,其细胞内累计的有毒物质及其他过氧化物能导致微生物死亡。当食品的温度降至-18℃一下时,食品中90%%u4EE5上的水分都会变成冰,所形成的的冰晶还可以以机械的方式破坏微生物细胞,使其或失去养料或部分原生质凝固、脱水等,造成微生物死亡。因此,冻结食品可以更长期地保持食品原有的品质。

                   食品的冷藏工艺指的是食品的冷却、冷冻、冷藏和解冻,即利用低温保藏和加工食品的方法。

                   冷却室讲食品的温度快速降低到指定的温度,但应高于食品汁液的冻结点。一般冷却食品的温度为



                 
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